HONEY

2020.09.24

LIFESTYLE

Organic & Vegan Table オーガニック&ヴィーガンなお店を訪ねて Vol.04

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東京・青山〈REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA / restaurant RK〉

オーガニックやヴィーガンな食を心がけて、もっとヘルシーに美しく、地球にも優しい暮らしをして いきたい。そんな人たちのために、HONEY編集部が厳選したレストランやカフェを紹介する連載。 第4回は、東京・青山にある「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA / restaurant RK」をピックアップ。



新感覚の食や洗練された空間を、五感で味わうレストラン

スキンケア、ボディケア、スキャルプ&ヘアケア、インナーリズムケア、環境ケア……。自然の恵みを 生かしたホリスティックケアを提案するブランドTHREEによる「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA / restaurant RK」。ブランドのフィロソフィを新たな面から体現する、‟食を通じてからだと心に再生を 促す”レストランだ。

前身は、2013年にオープンしたコールドプレスジュースを中心としたダイニング。ブランド10周年のときに、さらに半歩先を目指し、レストランへとアップデートすることになった。「よりじっくりと深く、 『食』という時間と体験に向き合ってほしい、という思いからレストランという業態を選びました。そんなときフレンチの経験豊かな井口和哉シェフ、森枝幹シェフと出逢い、野菜を中心としたガストロノ ミーに挑戦しようという計画になったんです」と語るのはTHREE AOYAMA統括担当。



メニューは国産の食材を積極的に使ったベジタリアンを中心に、ヴィーガンやグルテンフリー対応のメ 二ューを揃える一方で、満足感にもこだわったラインナップ。主義としてのベジタリアンではなく、ひとつの選択肢としてのベジタリアン、ヴィーガンを提案しているという。

「肉や魚は日常的に気軽にとれることもあり、少し食べすぎな傾向もあるのではと思います。 そこで、 週1回でも野菜中心のメニューに変えてバランスを整えることで、感覚を取り戻すことにつながっていけ ばいいな、と考えています。また、さまざまなカルチャーを持つ人々が一緒に生活する現代だからこそ、 “ひとつのテーブルを一緒に囲める”レストランの必要性を感じています。」



フレンチ出身のシェフが作る、一口ごとに気づきや驚きをもたらすストーリー性のある料理は、香りや 触感まで繊細に組み立てられ、野菜だけとは思えない満足感を得られる。また、葉や皮までも食材とし て使うため、ほとんどゴミが出ないのも特徴だ。

お昼の時間帯は「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA」として、夜は「resraurant RK」として、月ごと に変わるコースやアラカルトなどを、昼はカフェラテ、夜はアルコールとのペアリングとともに提案して いる。とくにカフェラテは、swimの小田政志さんディレクションのコーヒー豆を、“料理と融合するラテ” をコンセプトに焙煎するなどこだわりが満載。



店舗デザインはブランドエッセンスである「知性」「感性」「バランス」をコンセプトに、自然素材を 使いながらスタイリッシュに表現。国内外の作家による器やオブジェ、花器などがアクセントを添えて いる。料理だけでなく空間も楽しんでもらえるように、との思いを込めているそう。

訪れるだけで気分が上がる空間で、表現力豊かな一皿一皿に会話が弾み、心が解放されていく……。こ のお店がくれるのは、単なる食事の時間ではなく滞在型の体験だ。その体験を通じて、身体と心が癒さ れ、今まで知らなかった新たな価値観や気づきを得ることができるかもしれない。



〈Recommend Menu〉


【クレープベネディクト】 さっくりと焼いたそば粉のクレープ生地に包まれたアボガト、トマト、グリーンリーフ。滑らかなオラ ンデーズソースとポーチドエッグでリッチな味わいに。¥1.600(カフェラテセット¥2.200)


【押し麦のリゾット】 押し麦独特の噛みごたえのある食感が魅力のリゾット。シーズンごとに旬の野菜を合わせており、季節 感も楽しめる。ヘルシーかつ満足感のあるメニュー。¥1.600(カフェラテセット¥2.200)


【Ome farmのケールサラダ】 都心から1時間余りの青梅市にあるOme Farmで農薬や化学肥料を一切使用せず栽培された、サクッと歯 切れの良いケールを使用。野菜本来の風味と甘みが堪能できる。¥1.700(カフェラテセット¥2.300)



REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA / restaurant RK 東京都港区北青山3-12-13 ☎03-6419-7513 平日11:00~15:00(14:00 L.O.) 18:00〜22:00 (21:00 L.O.) 土日祝 10:00~16:00(15:00 L.O.) 18:00〜22:00 (20:00 L.O.) 火曜・年末年始休み 公式サイト

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