6回に渡って特集する「Food Retreat」企画。5回目の今回はクレンズジュースを紹介します。

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消化器官を休ませて代謝を上げる“クレンズ”

偏った食生活、睡眠不足や運動不足で身体に老廃物がたまっていく……。それをリセットしたい時におすすめなのが、一定期間食事をせずにジュースやスープで過ごす「クレンズ」。消化器官を休ませることで、消化のためのエネルギーが身体の再生に使われ、ダイエット、肌荒れやむくみ改善など、さまざまな効果が期待できる。また、満腹だと休息モードになる免疫細胞が、空腹になると戦闘態勢に入るので、免疫力がアップするとも言われている。

いわゆる断食（ファスティング）との違いは、栄養をしっかりとった上でのデトックスということ。クレンズによく用いられる「コールドプレスジュース」は、消化しづらい繊維を取り除きつつ必要な栄養はしっかり摂取できるので、飢餓状態になることがない。熱をかけない低温圧搾法で野菜やフルーツを絞っているため、熱に弱い「酵素」が残っているのもポイント。酵素とは、植物や動物の中に存在し、消化・吸収・代謝のために働く物質。人間も生まれつき酵素を持っているが、その数は決まっていて、消化に悪いものを食べると多くの酵素を使ってしまう。それが続くと代謝能力が下がり、ヘルシーな状態をキープしづらくなる。そんなときに食べ物から酵素を摂取すると、消化や代謝の効率をアップさせることができるのだ。

身体への負担を最小限に抑えながら毒素を排出することが出来るクレンズ。余計なものをデトックスすることは、マインドをクリアにし、人が本来持っている感性を研ぎ澄ますことにもつながっていく。

1本のジュースを作るのになんと1キロ以上の野菜やフルーツを使用しているというクレンジングカフェのコールドプレスジュース。コールドプレス製法専用のジューサーでゆっくりとプレスし、栄養が多い皮や芯も残さず搾りボトルへ。水を一切使わず、必要な栄養素と酵素のみを閉じ込めているのも特徴。作り置きを一切せず、オーダーが入ってから1人1人のために丁寧に作るので、新鮮なうちに摂取できる。クレンズ中は水をたっぷり飲み、クレンズ前後に準備食や回復食をきちんと行うことも成功の秘訣。クレンズジュースセット（500ml × 5本）￥9.000〜（Cleansing Cafe Daikanyama）

6回に渡って特集する「Food Retreat」企画。4回目の今回は薬膳のレシピを紹介します。

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Therapy Recipe
気・血・水を満たして流す

組み立ての基本は「補（不足を補う）、瀉（不要物を捨てる）、調（調和させる）」。気・血・水それぞれに、足りない分を“満たす”食材と、滞らせず“流す”食材を組み合わせ、心身を心地よい状態に導くレシピをご紹介。

Recipe_01 “気”

心と身体をシャキッとさせ、パワーをチャージしたいときに食べてほしいレシピ。気を満たす山芋をつかった生地は、米粉ベースでもちもち＆しっとり、グルテンフリーなのもうれしい。そこに香りのいい柑橘類やハーブをトッピングし、気の流れを活性化させよう。消化力を高めたり、睡眠をしっかりとることも気の力を高めるのに重要。

< therapy point >
山芋・・・気を補い滋養強壮
卵・・・生命力を補う
オレンジ・・・消化力向上、皮は気の巡りを良くする
ローズマリー・・・気の巡りを良くする、神経調和

【山芋パンケーキ】
材料（4人分）
山芋 60g
ヨーグルト（無糖）50g
卵 1個
砂糖 30g
豆乳又は牛乳 100cc
ココナッツオイル 小さじ2
米粉 60g
アーモンドパウダー 40g
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 少々
〈トッピング〉
生クリーム 100cc
砂糖 小さじ1

作り方
1.山芋の皮をむきすっておく。ボウルに卵、砂糖、豆乳（又は牛乳）、液体状になったココナッツオイルを入れて混ぜる（★）。
2.★のボウルに山芋とヨーグルトを入れ混ぜる。
3.別のボウルに米粉、振るったアーモンドパウダー、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせる（※）。
4.★のボウルに※の粉類を入れて混ぜ合わせ生地の完成。
5.フライパンに必要であればオイルをひき、弱火で生地を焼く。ふつふつと穴が出来てきたらひっくり返し両面焼く。
6.トッピング用の生クリームを泡立てる。冷やした生クリームと砂糖をボウルに入れて好みの固さに泡立てる。
7.お皿にパンケーキを乗せ、生クリームとオレンジとローズマリーのコンポートを添える。

【オレンジとローズマリーのコンポート】
材料（作りやすい分量）
オレンジ 2個
粗塩 適量
砂糖 80g
クローブ 4個
ラム酒 小さじ2
水 150cc
ローズマリー 2～3枝

作り方
1.オレンジに粗塩を刷り込み良く洗う。鍋にお湯を沸かし2～3分茹でてワックスなどを取る。洗い流し粗熱を取ったらオレンジを5mm程度の厚さにスライスする。
2.鍋に砂糖、クローブ、ラム酒、水を入れ、オレンジスライスを敷き詰めるように並べる。最後にローズマリーを入れて中火にかける。
3.ふつふつしてきたら弱火にして15～20分煮る。オレンジの皮の白い部分が透き通るようになったら火を止める。
4.粗熱を取り密閉容器などに入れて冷蔵庫で保存。できれば1日置いて馴染ませる。

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Recipe_02 “血”

貧血や精神的な不安定さが気になるなら、血を満たすにんじんをたっぷり使ったスープを。にんじんの甘味にトマトに酸味が合わさって、優しくすっきりとした味わい。血を流す力をもつ甘酒やパセリは、絶妙な風味づけや食感の変化にも一役買ってくれる。血をバランスよく巡らせていくために、夜更かしや食生活の乱れにも気をつけよう。

< therapy point >
にんじん・・・血を増やす、疲れ目・かすみ目改善、消化力向上
甘酒・・・ 血の巡りを良くする、元気を補う
パセリ・・・ 血の流れを活性化せる

【にんじんとトマトの甘酒ポタージュ】
材料（4人分）
にんじん 260g
トマト 180g
玉ねぎ 80g
水 400cc
コンソメ 小さじ2
甘酒 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
塩 必要であれば
〈トッピング〉
EXVオリーブオイル、
パセリみじん切り（好みのハーブ類でも可）

作り方
1.にんじんは皮をむき薄めのいちょう切り、トマトはヘタを取りざく切り、玉ねぎは皮をむいて薄くスライスする。
2.鍋にオリーブオイルをひき、中弱火で玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら人参を入れて更に炒め、火が回ってきたらトマトを入れて炒める。
3.水、コンソメを加え蓋をして弱火で煮る。
4.野菜が柔らかくなったら粗熱を取りミキサーで滑らかになるまで攪拌する。
5.鍋に戻し入れ、甘酒を加え温める。必要であれば塩を少々入れて調味する。
6.器にスープをよそい、トッピングのEXVオリーブオイルとハーブを添える。

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Recipe_03 “水”

身体の乾きやむくみを取り除きたい人におすすめの、野菜たっぷりの一皿。メインの食材は、満たすと流す両方の力を兼ね備える、水の悩みに最適なグリーンアスパラガス。さらに体の水はけをよくするコリアンダーや、チーズの香りが食欲をそそる。水の不調にはストレスや過労も関係しているので、疲れをためこまないように心がけて。

< therapy point >
アスパラガス・・・体に必要な潤いを補う、不要な水分を尿として排出
コリアンダー・・・体内の余計な熱を冷ます、不要な水分を尿として排出、未消化物解消
チーズ・・・ 体の水分を補う

【グリーンアスパラガスとパクチーのコリアンダー炒め】
材料（4人分）
グリーンアスパラガス 4～5本
パクチー 2～3束
にんにく 1かけ
鷹の爪 1本
コリアンダーパウダー 少々
パルメザンチーズ 大さじ１/２～
塩 少々
EXVオリーブオイル 大さじ1

作り方
1.グリーンアスパラガスの固い軸を切り落とし、袴を取る。皮が固ければむいておく。パクチーは根をみじん切りにして、あとはざく切り。にんにくは芽を取りスライスし、鷹の爪は種を取り輪切りにする。
2.フライパンにEXVオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて弱火にかける。香りが出てきたらグリーンアスパラガスとパクチーの根のみじん切りを入れて、軽く塩とコリアンダーパウダーを振って炒める。
3.火が通ってきたらパルメザンチーズを入れ絡めるように炒める。
4.パクチーを入れてさっと絡めて完成。

6回に渡って特集する「Food Retreat」企画。3回目の今回は薬膳を紹介。薬膳とは、中医学に基づき体調や体質に合わせて作る食事のこと。いわゆる「未病」の状態が病気にならないように、健康な状態に戻したいときに強い味方になってくれる。

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YAKUZEN
心身のポテンシャルを高めるための食材選び

薬膳と聞くと、難しい、あまり美味しくないというイメージを持つ人も多いのではないだろうか。実は身近な食材で、日々の食生活に“ちょい足し”で実践できる知恵のひとつ。医食同源という言葉があるが、自然界の食物にも薬と同じような力がある。だからたとえば、わざわざ朝鮮人参を使わなくても、同じような効果のある食材を選べばＯＫ。免疫力アップ、美肌など、目的に合わせて、どんな効能を取り入れたいか、それを持つ食材は何なのか……薬膳を学ぶことは、食材の力を知り、選び取り、組み合わせる能力を身につけることとも言える。

レシピを組み立てるときに基準にしたいのが、中医学で体を構成すると言われている３要素「気・血・水」。この３つは音楽でいう、リズム・メロディ・ハーモニーのような関係で、どれか１つがおかしくなると全部のバランスが崩れてしまう。３つとも必要量を保ち、巡っていることが重要。たとえば血液をサラサラにする食材を食べたとしても、そもそも血が足りていなければ流れない。だから、まず“満たす”、そして“流す”。この働きを助けてくれる食材を選ぶことが大切なのだ。

難しく考えなくて大丈夫。実際に食材を手に取り、見た目や香りを感じてみて。その時の自分に必要なものが、きっと心地よく美味しく感じられるはず。そんなふうに五感で楽しむのが、薬膳を実践するコツだ。

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“気”に効くFood

“気”とはやる気や元気の“気”で、パワーやエネルギーのこと。押し動かしたり持ち上げたりする力でもあり、内臓をあるべき位置でキープしたり、血や水を流すのもこの気。気が弱まると疲れやすくなったり、風邪を引きやすくなったり。ストレスや緊張状態が続くと、気が滞りがちになり、イライラしたりお腹が張るなどの不調の要因になるので注意が必要。

満たす 食材
きのこ類（特に椎茸、どんこ）
赤身の肉・魚
山芋米
さくらんぼ
酒粕
カカオ など

流す 食材
しそ
柑橘類
ジャスミン茶
ローズマリー
たまねぎ
ピーマン
ラッキョウ など

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“血”に効くFood

全身のすみずみまで巡り、栄養や体温を届けている“血”。血が足りないと貧血になったり、顔色が悪くなったり。流れていないと慢性的な頭痛や肩こり、手足の冷えが気になることが多い。また、熱血・冷血など感情と結びつけた言葉があるように、精神活動にも関わりがあるのが血。血が少ないと、心配性や不眠症などの引き金になる場合もある。

満たす 食材
なつめ
卵
にんじん
ほうれん草
松の実
枝豆
レバー
ムール貝 など

流す 食材
甘酒
サフラン
ターメリック
パセリ
酢
米麹
黒豆
納豆
ブルーベリー など

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“水”に効くFood

“水”は身体を潤し、体内のさまざまな液体をつくり出しているもの。肝臓にたまっている血と違い、水はためておく臓器がないので、常に全身を巡って代謝され続けなければならず、停滞してしまうとむくみ、身体のだるさや重さ、胃腸の不調などを引き起こす。水が足りないと体が乾き、乾燥肌やドライアイやほてりを招く可能性が。

満たす 食材
アスパラガス
チーズ
豚肉
貝柱
白ごま
オクラ
イチジク
りんご など

流す 食材
ハトムギ
小豆
海藻類
コリアンダー
きゅうり
タイ
コーヒー など